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高成功指数全蛋海绵蛋糕(3个详细的公式价格)私人甜点的海绵蛋糕配方

作者:365bet体育投注网址    文章来源:365bet在线注册    更新时间:2019-7-6
饼干用量的关键是配方平衡原则,即湿平衡和干平衡的平衡以及强弱的平衡。
海绵蛋糕的体积来自蛋白质的发泡作用,因此形成具有一定硬度的泡沫结构,因此蛋的量具有广泛的变化。
鸡蛋不仅是潮湿成分的主要来源,也是反映蛋糕质量和特征的最重要成分。
蛋越多,蛋糕的质量和口感越好,等级越好。
不同等级海绵蛋糕的百分比:优质海绵蛋糕粉,蛋比为1:1。
8或更多(最多2
5)中等海绵蛋糕:粉末与蛋的比例为1:1比1。
8个低质量的海绵蛋糕粉,蛋比为1:1。
小于0(最大0
4)低档海绵蛋糕可以补充牛奶或水,以保持干燥和潮湿之间的恒定平衡,但水的总量不应超过面粉的量。
糖的海绵成分几乎没有变化,其量接近面粉的量,并随着原料总量的增加而略有增加。
当糖的量减少到小于面粉的70%时,悬浮液的粘度降低,气体保持能力和吸湿性降低,这将极大地影响产品体积,水合和保质期。蛋糕
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糖的量通常为面粉量的75%至100%。
在制作蛋糕的过程中,通常有两种方式:一种是使用蛋清代替蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是与天使蛋糕不同的全蛋的“黄色海绵蛋糕”,不仅是蛋白,还有蛋黄。如果制造方法正确,则成品的质量与天使蛋糕相同。
黄色海绵蛋糕有两种传统配方。一个鸡蛋和糖的比例为1:1:1,另一个的鸡蛋,糖和面粉比例为2:1:1。
先前配方的量对应于8英寸蛋糕。
成份:低筋面粉,150克细糖,150克鸡蛋,5种植物油,50克牛奶,50克全蛋,海绵蛋糕:1个,室温下5个鸡蛋,不含无水油,150个加入高质量的糖。
2.将打蛋器放入约50°C的热水中,并用打蛋器高速转化鸡蛋。
3.大约20分钟后,鸡蛋意大利面被送到鸡蛋搅拌器,鸡蛋意大利面不会立即消失。
4.倒入50克植物油和50克牛奶,并保持平坦。
5.分两部分加入过筛的低筋面粉。 织梦好,好织梦
6.使用吸水扒从下向上翻转并将其拉向干粉(不要过度混合以防止起泡)。
7.倒入下模并在面团中摇动泡沫。将预热的烤箱,中间层,下层放置并在180°C下烘烤约40分钟。
8.取下后退按钮,冷却后松开。
成品呈海绵状,有弹性,呈黄色,非常柔软和可咀嚼,但不粗糙。
提示1.全蛋溶液根据温度输送。即使在炎热的夏天,热水提取浴也不容忽视。
2,对于普通电动打蛋器,运输时间不应少于15分钟,过早形成的蛋安瓿不稳定且易于消泡。
3,烤箱品牌型号不同,烹饪温度必须适当调整。
在结束:


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